こんにちは。女将です。

きのう今日といいお天気ですね～。

きのうは近所のタコ公園でオットと２人お花見をしました。

ちょっと寒かったけど、満開の花の下で食べる

ごはんは、いつもの１．５倍美味しかった～～。

さてさて、先週末にお伝えしていた【高槻のトマト】の

その後ですが、なんとか入荷がありました（ほっ＝３）

八百屋さんに詳しいことを聞いてみると、

なんでも同トマト、昔は高槻の多くの農家さんで作られていた

そうなのですが、今では１軒の農家さんでしか作られて

いないんだとか。

しかも、おじいちゃんが１人で細々とやっておられる農家さんで、

日によって市場に出ないこともあるらしいのです。

そ～いうことだったのかぁ。

でもそんなことを聞いたら、ますますこのトマトのことを

応援したくなっちゃったな。

だってホントに美味しいんですもん。

「うちでは、あなたのトマト大人気ですよ」って、そのおじいちゃんに

教えてあげたい！

いつまでも頑張って作り続けてほしいな。

気持ちのいいお天気が続きますね～。

こんにちは、女将です。

今日は、食材のお話をば。

うちではランチの『とんタンのみそ焼き』についているご飯が

『麦トロロご飯』だったり、『あっさり角煮』の角煮の上に

山芋のすりおろしがのっていたり、

そして今月は、おすすめメニューに『山芋のから揚げ』があったりと、

何かと山芋を使うメニューが多いんです。

そこで山芋は、八百屋さんから箱買いしているのですが、

今回届いたお芋の大きいことといったら！

↑比較するために置いた一升瓶を見ていただいてもお分かりのように

その大きさは、まるで新巻鮭（笑）。

でもね、これが美味しいんですよ。

北海道の十勝産のお芋なんですが、実がしっかりしていて

甘みがあって、だてに大きいだけじゃないんです。

北海道と言えば、うちでは他にポテトサラダ用に『インカのめざめ』という

栗のように甘くてホクホクのじゃがいもを取り寄せておりますが、

北の大地では美味しいものが育つんですね。

こんにちは。女将です。

２月も後半に入りましたね。

そろそろ来月の新メニューを考える時期です。

基本、メニューに関しては店長と福ちゃんが担当するのですが、

私も「お客さん、こんなん欲しいって言うてたよ」てな具合に

現場の声を届けるようにしています。

で、私が今、「ちょっとおもしろいなぁ～」と思っているのがコレ↓

その名もシオーナという葉もの野菜。

葉全体に水滴のようなものがついていてそれがお塩の味がするんです。

生でも食べるとシャリシャリとした歯ざわりで、揚げるとトロリとした食感になる

ちょっと変わったお野菜です。

店長にすすめてみたんですが、イマイチの反応…。

まぁ確かに季節感は感じられないのですが、インパクトあると思いません？

店長は店長で季節野菜を使ったものを考えているようで…。

来週はそれらの試作ウィークになる予定です。

毎月の新メニュー考案は、こうして進められていくのでした。

おはようございます。店長の政友です。

大寒が終わり、あと少しで立春。

こう寒いと春が待ち遠しいものです。

月も後半になると、そろそろ次の月の新メニュー作りにとりかかります。

毎月なるべく旬の素材を使うように心がけていて、つきあいのある八百屋さんに

「何か新しいもの出てますか～？」と聞き、持ってきてもらうようにしています。

で、「これ、これから旬ですよ」と持ってきてくれたのがこれ。

『サラダタマネギ』というらしいです。

とっても甘い玉ねぎらしく、生でも十分美味しいんだそう。

これを薄くスライスして、サッと氷水にさらし、かつおぶしをパラパラとかけた

『オニオンスライス』なんかいいんじゃないかなぁ～と考えています。

早速今日のまかないで試食して、スタッフの意見を聞いてみようっと。

最近、ジム通いをはじめた店長の政友です。

今、キャベツが大変なことになっています。

なんとひと玉４００円！

先日まで葉もの全体の値段が高騰し、困っておったのですが

それがようやくおさまったと思ったら今度はキャベツ！

「勘弁してよ～」って感じです。

うちはランチのメインが、『大阪のみそカツ』なもんで

キャベツは添え野菜で結構使うんですよね～。

今度はいつおさまるのかなぁ…。

どうも、店長の政友です。

朝晩めっきり涼しくなってきましたね。

でも野菜の値段がいっこうに下がりません。

これは猛暑の影響がいまだにあるらしく、

葉物は特にあまり良くないのに高い。

白菜なんか一つ６００円もするんですよ！

これは日本だけじゃなく、

おとなり韓国では白菜が高すぎて

キムチがつくれないそうです。

今は、野菜が一番原価が高いです。

だから皆さん、今はサラダバーが狙い目ですよ。

どうも、店長の政友です。

一玉４５０円。

なんとこれキャベツの値段なんです！

天候不順で少しずつ値上がりしてたんですが、とうとうこうなりました。

うちはランチのとんかつにつけるキャベツと夜のお通しで使ってるんですが、

ひょっとしたら一番原価がかかってるかも。

こんなん一銭焼きやさんはどうしてはるんかなー。

売れれば売れるほど赤字になったりして。

はやくもとにもどってほしいなー。

こんにちは。女将です。

今、ポテサラがピンチです。

以前にも書いた大人気メニュー『インカの目覚めで作ったポテトサラダ』の

存亡が今、危ぶまれています。

と言いますのも、原料となるじゃがいも『インカの目覚め』のシーズンが

もう終わるらしいのです。

いえ、正確に言うと実は“もう終わっている”のです。

が、ファンの多いこのメニューを守るため、店長が知り合いの

業者さんにお願いしてシーズン終了間際にひと箱ケースで

取り寄せ、冷蔵庫で大切に保存し、使っていたのです。

しかしそれも残りわずか…。

今、店長が必死に色んな八百屋さんをあたっていますが、

やはりシーズンが終わっているとのことでどこにもありません。

さてポテサラの命はこのまま終わってしまうのでしょうか…。

どうも、店長の政友です。

八百屋さんで「わらび」をとりました。

鹿児島県産で、キロ１５００円でした。

これが安いんだか、高いんだか。

わらびは採ってくるもので、買ったのは初めて。

さっそくあく抜きに挑戦。

でも実は、あく抜きをするのは初めてなんです。

母親にやり方を電話で聞き、重層を買ってきていざ。

昨日の夜に仕込んでおいたのを、ドキドキで朝にチェック！

結果は大成功。

とりあえず酢のものと、タタキわらびご飯にしてまかないで食べました。

こんどはうす揚げと炒め煮にしようかな。

どうも、店長の政友です。

最近八百屋さんを変えたんです。

知り合いに紹介してもらったんですが

いろいろサンプルを持ってきてくれるんです。

そして最近使い始めたのが「塩トマト」と「オニオンスター」。

塩トマトは熊本県産で、塩分濃度が高い干拓地で栽培される

糖度が８～１０度以上あるトマトでとても甘いんです。

そしてオニオンスターは淡路産で、わけぎと新玉ねぎを混ぜたような感じで

これもとても甘い。なんか新しい素材とであうとわくわくしますね。

塩トマト

オニオンスター